圣安地列斯的画面结合了《GTA3》和《罪恶都市》两者的风格，一般情形下的画面风格和《GTA3》一样比较素雅，冷色较多。不像《罪恶都市》那样过于浓彩鲜艳，而在光影效果上，境深远近的控制比较好，夕阳、霓虹的光晕等等都比较炫目。建筑和城市的设施对光线的反射后形成的影子和汽车或人物经过产生的拉伸遮挡都处理得更好了 互动性和自由度、丰富的交通工具向来是《侠盗猎车手》系列的卖点，本作也不例外，非线性的自由任务和主线都是靠玩家的自由活动来推进流程的。动态AI系统和协作AI系统的引入让游戏显得更人性化和智能化了。所谓动态AI系统，就是与《分裂细胞》那样，NPC和对手会根据你的行动自行调节AI的反应和行动，形象些说就是狐狸对狐狸，憨企鹅对笨鸭子。 《侠盗猎车手圣安地列斯》采用了自由度极高的线性任务系统，在San Andreas这座架空的罪恶都市中进行各种黑帮常见的勾当不会受到任何限制，既能选择打劫、贩毒来扩大帮派势力，也能够通过送货、接客来赚取金钱，是以暴制暴解决一切，还是安分守己完成任务，全凭玩家的喜好决定，玩法可谓千变万化。 　此外，《侠盗猎车手圣安地列斯》中还有种类繁多的交通工具，玩家能够自由驾驶的交通工具包括自行车、跑车、游艇等等，甚至还有F16战斗机！当然，游戏中各种交通工具均得主角通过抢夺或偷盗获得，这便需要借助游戏中同样五花八门的武器道具，从棒球棍到沙漠之鹰，以及RPG-7火箭筒、火焰喷射器等重型军火，让玩家在犯罪道路上如虎添翼，无坚不摧，甚至还能与美国飞虎队的超强火力对峙，十分过瘾。