为什么中国厨师一把大片刀就走天下，而西式和日式厨师道具很多？

中国厨师跟先辈一样都*惯一把大片刀的样子，可能还多一把砍骨刀，切、斩、砍、剁等样样侍候；而日本厨师和老外厨师就喜欢用这种窄长的刀具，而且一套下来还很多把？本子哪里可以理解，不竟人家资源少，节省那是传统，看看人家的92式重机枪就知道了；至于老外嘛